Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Вариант 36

Купить Гарантия
Код работы: 31125
Дисциплина: Технология продукции общественного питания
Тип: Контрольная
Вуз:БКТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 4595
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

31 Технологический процесс приготовления котлетной массы из мяса, состав сырья, характеристика полуфабрикатов 3
44 Машины и механизмы для перемешивания фарша: назначение, классификация, устройство, принцип действия, отличительные особенности, правила эффективной и безопасной эксплуатации 5
67 Заготовочные предприятия общественного питания: определение, классификация, виды, особенности деятельности 7
72 Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов 9
85 Задача 11
Список литературы 12

   
Отрывок: Технологический процесс приготовления котлетной массы из мяса: котлетную массу приготавливают из говядины (или телятины). Котлетное мясо необходимо тщательно зачистить от сухожилий. Подготовленное мясо нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и выдержать в холодильнике 10 мин. Черствый пшеничный хлеб из муки первого и высшего сорта зачистить от корок, нарезать на куски и замочить в холодной воде. Набухший хлеб соединить с мясом и полученную смесь пропустить через мясорубку 2 раза. Котлетную массу вымешать в фаршемешалке 10-15 мин, п постепенно добавлятьхолодную водунебольшими порциями.При вымешивании масса обогащается воздухом, что в свою очередь придает изделиям более пышную консистенцию. Перед формовкой полуфабрикатов котлетную массу необходимо охладить.
Состав котлетной массы: на 1 кг мякоти мяса используют 150-250 г пшеничного хлеба, 300 г воды (или молока), 9-12 г соли. При изготовлении тефтелей, часть хлеба в котлетной массе заменяют измельченным пассерованным репчатым луком. Вместо хлеба в массу для тефтелей можно добавить отварной рис.
При приготовлении зраз рубленых, в качестве фарша используют лук, яйца и петрушку или омлет [3, с.133].
При приготовлении рулета, в качестве фарша используют отварные макароны, которые заправлены сливочным маслом, сваренные вкрутую яйца или яйца, соединенные с пассерованным луком, омлет.
Требования к качеству, условия и сроки реализации. Поверхность полуфабрикатов должна быть незаветренная, цвет и запах должны быть характерными для доброкачественного мяса. Не должно быть грубых сухожилий, хрящей; кусков мякоти и соединительной ткани – не более 10%.
Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, который посыпан панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 ч [3, с.134]. [...]

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: БКТ
Просмотры: 6768
Тема: Вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: СГУ Путей Сообщения
Просмотры: 7226
Тема: Вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: БКТ
Просмотры: 3547
Тема: Страхование вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ВЗФЭИ
Просмотры: 10169
Тема: Страхование вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ВЗФЭИ
Просмотры: 7954
Тема: Вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Иной
Просмотры: 6355

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »